Préparation : 5-10 minutes
Macération : 1 journée au moins
Cuisson : quelques minutes

Cette sauce peut être conserve pendant 3 semaines.

Pour Francis Mallmann ce condiment est indissociable de la cuisine argentine. Il aime bien en « tartiner » une grande tranche de côte de bœuf tiède ou en déposer une toute petite cuillerée à côté d’un flétan en croûte de sel. Pour lui, le vinaigre de vin rouge est l’âme de sa cuisine. Il en possède de tous âges et de toutes provenances comme d’autres collectionnent le vin. Il donne, dit-il, du caractère.

1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et faire dissoudre complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Séparer les gousses ; les peler puis les émincer finement ; réserver dans un bol.
3. Hacher finement le persil et l’origan. Déposer les fines herbes avec l’ail. Ajouter les flocons de piment rouge.
4. Incorporer au fouet le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive. Verser en dernier l’eau salée.
5. Transvaser le tout dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Laisser au frais au moins une journée afin que les saveurs s’entremêlent.

Servir avec des viandes grillées.