Cuisson : 10 minutes

 Astuce : Vous pouvez mélanger du cumin en poudre avec le Carré Frais avant de farcir les volailles.

Les suprêmes

1. Tailler le citron confit en 4 et ne garder que la peau, puis la couper en lanière.
2. Retirer les peaux des suprêmes de poulet et les ouvrir légèrement en les incisant à l’aide d’un couteau.
3. Saler et poivrer, ajouter le Carré Frais au centre, les lanières de citron, puis refermer les suprêmes.
4. Réaliser un boudin en le roulant avec du papier film, puis fermer les extrémités en faisant un noeud ou à l’aide d’une ficelle.
5. Cuire au four vapeur à 100 °C / 200 °F 10 minutes. Laisser refroidir et couper des tranches épaisses.

Les haricots

1. Équeuter les haricots verts et les tailler au couteau d’une longueur d’1cm.
2. Cuire les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante salée 4-5 minutes, et les rafraichir aussitôt dans l’eau très froide. Les égoutter et les tenir au frais.

La Niçoise et finition

1. Inciser la base des tomates en croix, retirer les pédoncules, les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes et les refroidir dans l’eau froide.
2. Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
3. Tailler menu l’oignon cébette. Assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre les haricots verts, les tomates, la cébette, les olives et les pignons de pin.
4. Dresser les rouelles de volaille, la niçoise de haricots verts et les herbes fraîches sur assiette.