Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Refroidissement : au moins 2 heures

Biscuit

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter encore 1 minute puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron vert.
2. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
3. Mettre le biscuit à cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 °C / 350 °F.
4. Sortir le biscuit du four, le poser sur un torchon humide, retirer le papier, puis l’imbiber légèrement avec un peu d’eau froide afin de pouvoir le rouler délicatement dans le torchon.

Ganache

1. Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre mou.
2. Mélanger hors du feu pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une ganache, Laisser refroidir.

Montage

1. Dérouler délicatement le biscuit du torchon. Étaler la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface.
2. Répartir la moitié des framboises puis rouler délicatement le biscuit en pressant légèrement.
3. Étaler le reste de ganache sur la surface, mettre le roulé au frais au moins deux heures. Décorer avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.