N.B. : Les feuilles de brick doivent être frites une à une après l'ajout de l’œuf cru.

La technique de pliage de la brick n’étant pas évidente, on peut aussi replier la feuille en demi-lune tout simplement. L'effet est très joli.

1. Couper et hacher finement l'oignon.
2. Dans un plat, écraser le thon avec une fourchette.
3. Faire cuire l'oignon sur feu moyen avec un peu d’eau jusqu'à qu'il devienne tendre et transparent.
4. Éteindre le feu et ajouter le persil
5. Mettre ce mélange dans un bol, ajouter le thon et les câpres.
6. Répartir en cercle la farce au milieu de chaque feuille de brick.
7. Replier les 4 bords de chaque feuille de façon à obtenir un carré (voir l'autre technique dans les propos gourmands).
8. Ajoutez l'oeuf entier (blanc et jaune) au milieu de la farce en mettant une pincée de sel et de poivre.
9. Replier la feuille de brick en diagonale de façon à obtenir un triangle.
10. La glisser dans l’huile chaude en faisant attention à ne pas percer la feuille car elle est vraiment très fragile.
11. Asperger aussitôt le dessus de la feuille de brick d'huile chaude tout en collant à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette les deux bords du triangle.
12. Retirer la feuille de brick avec une spatule car elle est très friable ; égouttersur un papier absorbant.
13. Servir chaud avec des quartiers de citron.