Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1H00 à 1H30
Réfrigération : 30 minutes

Les betteraves font parties des plaisirs de l'automne. Vendues en botte, elles diffèrent en grosseur aussi le temps de cuisson peut varier d'une trentaine de minutes.

Transférez le reste du beurre composé sur une pellicule plastique. Former un rouleau et congeler pour une utilisation ultérieure.

Ce beurre à l'ail et aux fines herbes est délicieux sur les fruits de mer, les grillades et les légumes cuits vapeur.

Beurre à l'ail et aux fines herbes

1. Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, la ciboulette et l’estragon. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Betteraves

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °C.
2. Enlever les tiges et les feuilles des betteraves. Nettoyer les bulbes avec une brosse et les déposer dans un plat de cuisson peu profond. Ajouter l’huile et le sel ; bien mélanger.
3. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ; cuire au centre du four 1 h à 1 h 30 - soit jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer alors le papier d’aluminium ; laisser reposer jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment refroidies pour être manipulées, mais encore chaudes.
4. Avec les doigts, retirer doucement la peau, puis couper chacune en 6 à 8 morceaux.
5. Déposer les morceaux de betteraves encore chauds dans un bol. Incorporer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre composé. Remuer le tout jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Déposer dans un plat de service et servir immédiatement.