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Recette de Baklava à la cardamome et eau de rose
Saveurs d'Iran
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est une pâtisserie riche que l'on retrouve en Grèce, en Turquie et dans tous les pays du Moyen-Orient. Peu importe son origine, la technique de base est la même.
Certains remplacent le sucre par du miel (diminuer la quantité de moitié);
on peut utiliser des noix, des amandes ou un mélange des deux; certains incorporent aussi des pistaches;
on peut ajouter au sirop de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose.
Avec ces 3 variables, vous pouvez composer vos propres baklavas selon vos préférences, les faire dans un plat rectangulaire, ou les travailler en pâtisseries individuelles
Ingrédients
- 300 g de Noix de Grenoble ou d'amandes coupés finement
- 150 g de pistaches
- 65 ml de sucre
- 450 g de pâte fillo
- cardamome
- 325 ml de beurre
Sirop
- 1 litre de sucre
- 500 ml d'eau
- d'eau de rose
Progression
- mélanger les noix, les épices et le sucre;
- préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu;
- foncer un moule rectangulaire avec 6 feuilles superposées;
- étendre une couche de l'appareil aux noix;
- recouvrir de 2 feuilles de pâte; recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil;
- terminer avec 6 feuilles de pâte (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
- pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé
- enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; laisser refroidir;
- préparer le sirop: faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole pendant une dizaine de minutes; ajouter l'eau de rose;
- verser le sirop chaud sur le baklava refroidi;
- laisser reposer plusieurs heures avant de le servir;
- couper en carrés.
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