Préparation : 20 minutes
Macération : une nuit
Cuisson : quelques minutes

Ce sirop est largement utilisé en Martinique et autres îles françaises dans les punch et la pâtisserie. On peut simplement le diluer dans un verre d'eau comme boisson rafraîchissante ou boisson non-alcoolisée pour les enfants.

Proportion conseillée pour une boisson : 1 portion de sirop pour 7 à 10 portions d'eau plate ou d'eau gazéifiée.

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans toute sa longueur puis gratter les graines avec une cuillère.
2. Éplucher et découper l’ananas en petits morceaux.
3. Faire bouillir l’eau dans une casserole pendant 1 minute avec 100 g de sucre en poudre, la noix de coco râpée, la gousse et les graines de vanille.
4. Ajouter tout l’ananas, le jus de citron vert et le jus de citron jaune. Porter à ébullition pendant 1 minute encore.
5. Éteindre le feu et mixer grossièrement. Maintenant il n’y a plus qu’à laisser reposer au frais pendant 1 nuit au réfrigérateur. Ainsi, la chair de l’ananas donnera toute sa saveur au sirop pendant la macération.

Le lendemain

1. Retire la pellicule d’huile de coco figée puis mettre un linge au fond d’une passoire et le poser sur un saladier.
2. Verser le sirop dans la passoire pour qu’il s’écoule tranquillement.
3. Peser le liquide filtré et ajouter le même poids de cassonade.
4. Remettre dans une casserole et faire bouillir le sirop en mélangeant bien pour dissoudre complètement le sucre.
5. À l’aide d’un entonnoir, verser le sirop dans une bouteille.
6. Conserver au frais.