Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Variante : disposer des morceaux de crumble sur la glace vanille pour donne du croquant !

1. Parer l’ananas : enlever le plumet et l’écorce. Tailler la chair en biseau pour retirer tous les yeux.
2. Faire revenir lentement l’ananas au beurre avec le sucre pendant 40 minutes.
3. Pendant la cuisson, verser petit à petit du rhum vieux sur l’ananas.

Dressage de l’assiette

1. Déposer l’ananas sur une assiette de service.
2. Ajouter une quenelle de glace vanille
3. Napper l’ananas avec la sauce caramélisée (jus de cuisson).
4. Saupoudrer de piment d’Espelette.