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Caviar
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Pour en savoir plus
Autres Noms
Anglais: Caviar
Seuls les oeufs d'esturgeon s'appellent "caviar"
L'esturgeon se trouve en abondance dans la mer Caspienne (89% de la production) et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural qu"il remonte durant la période de frai.
L'origine du nom est sujet à controverse: certains pensent qu'il vient du turc, khâviar, d'autres du tatare, d'autres encore supposent que le mot provient de Kafa, un port de Crimée.
Conservation
La boîte de caviar non ouverte peut se conserver dans le réfrigérateur pendant un mois. Il est très important de ne jamais mettre une boîte de caviar au congélateur N'ouvrir la boite qu'au moment de la dégustation. Une fois ouverte, elle doit être entièrement consommée.
Recettes
Tartare de Saint-Pierre et huîtres en gelée de Bière de Mars
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue
Eric Briffard, Le Cinq, Paris
Brouillade d’oeuf sous pression et caviar de Gironde
Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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