Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 heures
Temps de cuisson: compter 1 minute ou moins par blini

Préparation de la pâte

1. Mélanger 500 ml de lait tiède avec la levure ; remuer bien pour ne pas avoir trop de grumeaux;
2. mélanger les farines; ajouter 750 ml de farine au lait;  laisser reposer la pâte dans un endroit préférablement chaud et sans courants d'air sinon la pâte risque de s'abaisser trop rapidement - pour simplifier le processus, on peut mettre la pâte à lever dans un four tiède mais éteint - laisser reposer la pâte 40 minutes;
3. battre les jaunes d'oeufs avec le sel; incorporer l'huile à la pâte; ajouter le reste de la farine, peu à peu. On doit obtenir une pâte plus ou moins élastique;
4. verser peu à peu le reste du lait tiède; couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume ; remuer à nouveau et laisser la pâte monter une autre fois;
5. battre les blancs d'oeuf en pics fermes; incorporer à la pâte; laisser reposer 15-20 min.

Cuisson

1. Bien beurrer la crépière ou la poêle;
2. verser une louche de pâte; remuer la poêle pour uniformiser le cercle de pâte ; faire cuire quelques secondes comme pour une crèpe ordinaire ; retourner;  cuire encore quelques secondes ; glisser sur une assiette ; tenir au chaud et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
   

Vodka ou champagne selon l'occasion Un Cristal Roederer en hommage au Tsar de Russie Brut Premier de Roederer (moins dispendieux) ou tout autre champagne sec