Elle se reconnaît à sa saveur de châtaigne, a obtenu en mars 1996 le premier Label Rouge accordé à un légume sec. A cette reconnaissance de qualité s'est ajoutée une Identification Géographique Protégée IGP. Celle-ci permet aux producteurs de protéger leur appellation sur la zone de culture, et reconnaît le lien du produit avec son terroir.

Elle est produite sur une zone bien délimitée, située au coeur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay (altitude : 600 à 1200 m). Cette zone regroupe une majorité de terres volcaniques rouges typiques de la région. De plus, il y règne un microclimat unique : la lentille souffre du froid en début de croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant sa maturation. Prés de 850 producteurs cultivent la lentille sur 3 000 hectares pour produire de 30 à 35000 quintaux. Un hectare de lentilles rapporte à l'agriculteur autant que 2,5 hectares de blé.

La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, caractéristique du cru, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

Chaque année, à l'arrivée de la récolte, la fête de la "Lentille Nouvelle" est organisée au centre ville du Puy-en-Velay. A cette occasion, producteurs et conditionneurs s'associent pour faire goûter la nouvelle production aux personnes présentes.