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Brassica rapa ssp.chinensis
Anglais: Bok Choy ou Chinese Chard Cabbage
Autres noms : Pak Choy, "cuillère à soupe" à cause de la rondeur de ses feuilles; moutarde chinoise
Le bok choy est originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle
C'est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.
Le bok choy ressemble au céleri ou à la bette à carde et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
On trouve plusieurs variétés de bok choy aux tiges longues ou courtes.
On distingue deux variétés de Bok Choy :
Le White Bok choy caractérisé par des tiges blanches et des veines blanches sur des feuilles vert foncé
- de type « cuillère à soupe » - tiges blanches et charnues.
- La variété Pak choy, de taille plus petite (feuilles légèrement froissées, vert foncé et tiges blanches, plates et courtes. Elle ressemble au céleri, mais sans les fils.
- Le Baby White Bok Choy, la version « naine » (10 cm), est plus trapue, feuilles plissées de couleur vert foncé et une tige courte, blanche et juteuse.
Le Bok choy caractérisé par des tiges de couleur vert olive
le « Shanghai Bok Choy » (15 cm) il est récolté « bébé ». Couleur vert moyen, feuillage et tiges. Ses feuilles sont rondes en forme de cuillère et lisses, elles sont bien regroupées et compacts autour du cœur. C’est le légume le plus couramment utilisé dans la cuisine chinoise (salade et sautés) en raison de son goût succulent et de sa texture croquante.
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