Rechercher des tiges compactes et des feuilles intactes, fraîches, craquantes, d’un beau vert vibrant ou d'un blanc sans tâches.

Par personne, compter 250 g de Bok Choy pour les préparations chaudes car il réduit beaucoup à la cuisson et 150 g pour une salade.

Il se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, mais dans l’idéal le consommer sans attendre pour profiter au maximum de ses vitamines. N.B. Il ne faut jamais le laver avant de le réfrigérer.

Congélation : le blanchir 2 à 3 minutes et le rafraîchir dans l’eau glacée. Le déposer sur une plaque et le congeler avant de le transférer à l’intérieur d’un sac de congélation.
 

Laver le Bok choy juste au moment de l'utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de chacune. Trancher ensuite la carde en gros tronçons après avoir coupé la partie feuillue.

Il faut laver les feuilles à grande eau pour leur enlever leur amertume
 

Toute la plante est comestible. Au niveau gustatif, c’est comme si vous aviez deux légumes en un, la présence des cardes juteuses et un peu sucrées apportent une texture intéressante alors que les feuilles d’un vert foncé apportent une texture et une saveur différente - un goût de chou doux et de bette à cardes.

Consommer cru en salade.

Cuisson : quelques minutes à la vapeur. Du fait de sa grande teneur en eau, les feuilles du Bok Choy deviennent rapidement molles et détrempées quand elles sont trop cuites. Cuire d'abord les cardes quelques minutes et ajouter les feuilles qu'à la toute fin car elles nécessitent très peu de cuisson.

cuit en potage

coupé en tronçons et sauté au wok avec de l'ail, de l'huile et un peu de sauce soja

braisé avec des lanières de poisson

etc.