Si autrefois, la mozzarella était essentiellement fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle est aujourd’hui presque exclusivement produite avec du lait de vache pasteurisé.

On reconnaît la mozzarella fraîche par sa couleur blanche et sa saveur caractéristique de lait. Elle doit sa texture caractéristique à une technique de pétrissage spécifique. Après un bref temps de repos, le caillé est coupé en grains et pétri dans de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une masse élastique facile à façonner. Les boules de mozzarella fraîchement formées sont refroidies dans un bain d’eau, puis conditionnées. Le liquide contenu dans l’emballage de la mozzarella est un mélange de petit-lait et d’eau.

D’origine italienne, la mozzarella de vache n’est pas seulement produite en Italie. Sans réglementation précise sur l’origine du lait, elle peut être fabriquée dans le monde entier.