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Vous avez sûrement mangé beaucoup de cheddar dans votre vie, mais connaissez-vous bien ce fromage?
Le cheddar est blanc, mais on y ajoute souvent du rocou, un colorant végétal sans saveur, pour créer sa couleur orange typique.
À l’origine, ce fromage a été fabriqué dans un village anglais du Somerset connu sous le nom de Cheddar. Aux limites du village se trouve la gorge de Cheddar, truffée de cavernes qui s’avéraient un endroit idéal pour l’affinage du fromage. D’après la légende du village, le premier cheddar a été fabriqué par une vachère qui avait l’habitude de conserver le lait de ses vaches dans ces cavernes. Heureusement pour nous, la vachère avait oublié de sortir ses seaux de lait à temps. Lorsqu’elle a enfin repris ses seaux, elle a découvert quelque chose de nouveau et de délicieux.
James T. Law, le célèbre gourmet anglais du XIXe siècle, écrivait: "Le cheddar de meilleure qualité a une saveur agréable et douce de noisette.Il doit être gras et moelleux, avoir une consistence ferme,une texture soyeuse, une couleur uniforme et une apparence et un fini attirants."
Sans croûte, sa surface est brillante. Sa pâte ferme présente une couleur crème, orange ou marbrée.
Selon son degré de maturation,, il présente une gamme de saveurs :
- Doux: affinage 3 mois, pâte souple et saveur douce à peine acidulée
- Mi-fort: affinage de 4 à 9 mois, pâte ferme et fondante, saveur à peine salée avec des nuances de noisette
- Fort: affinage de 9 mois à 2 ans, pâte plus friable, goût relevé, saveur relevée
- Extra-fort: affinage de 2 à 5 ans, voire même 7 ans, saveur très prononcée, puissamment relevée
Fleuron de la tradition fromagère canadienne, le cheddar a été un des tous premiers fromages à être fabriqué au Québec après le Oka. La famille Perron a su imposer son cheddar sur les tables britanniques dès 1885. Le cheddar canadien acquit ses lettres de noblesse lors de l'exposition mondiale de 1893 à Chicago où on présenta un cheddar de 10 tonnes.
Agorpur Grand Cheddar
Ce fromage à pâte ferme fait de lait thermisé d'une qualité exceptionnelle s'est vu attribuer plusieurs fois le titre de meilleur cheddar vieilli au monde. Vieilli pendant 3 ans et au goût prononcé, il se combine harmonieusement au ketchup aux fruits ou au chutney pour les Fêtes.
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