Cuisine auvergnate

Né de la nature et de la passion des hommes, le Bleu d'Auvergne est un fromage au goût affirmé et parfumé. Aujourd'hui encore, des hommes fiers de leur fromage, salé manuellement, affiné lentement, continuent à le produire dans le respect des traditions de fabrication vieilles de plusieurs siècles. En effet, c'est en Auvergne, pays de montagnes au climat rude, qu'est fabriqué ce fromage unique. Les sols volcaniques possèdent une terre riche et sont par excellence le domaine des herbages. Là, les vaches se nourrissent d'une flore abondante et variée. Fromage de terroir, le Bleu d'Auvergne tire son goût généreux de cette nature sauvage.

Ce fromage à pâte persillée, à la couleur blanc-ivoire parsemée de moisissures bleu-vert, et à fine croûte fleurie, est à la fois ferme et crémeux au palais. Un goût affirmé, équilibré et humide, aux arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois, ainsi qu'une odeur intense témoignent de son caractère unique.

Le Bleu d'Auvergne est né au milieu du XIXe siècle de la passion d'un fermier, à 40 km à l'ouest de Clermont-Ferrand, qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur son pain de seigle (Penicillium roqueforti), puis de percer les fromages frais avec une aiguille, l'air permettant au "bleu" de se développer, au cours du lent affinage.

Plus de 5000 tonnes de Bleu d’Auvergne sont fabriquées chaque année par 6 laiteries et 4 producteurs fermiers, avec le lait de 3 500 éleveurs.