La cuisine d'Alain Penot est une découverte, une signature dans la cuisine mauricienne. Beaucoup de temps à créer, à équilibrer, beaucoup d'imagination. Même dans la simplicité, on retrouve des saveurs extraordinaires.

Timide comme beaucoup d'artistes, il s'est livré petit à petit. Il connaît ses produits et sait les faire chanter à leur diapason, que ce soit le wapiti, le fromage de chèvre, les petits légumes, l'esturgeon du lac Saint-Pierre...

La carte est élaborée. Elle n'est pas conçue avec des noms soufflés qui, dès le premier coup de fourchette retombent dans l'ordinaire. Elle cache de petites merveilles.

En 2011, Alain Pénot est reconnu par ses pairs et nommé Chef cuisinier national de l’année, la consécration d'un chef français qui est tombé amoureux du Québec et de la région mauricienne en 1988.

En 2015, après avoir donné son coeur et son âme à l'Auberge pendant 22 ans, il devient copropriétaire de l'établissement.

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