Préparation : moins de 30 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson : 40 minutes

C'est le parfum du citron vert, de l'ail, et du clou de girofle.
On le sert généralement sur un lit de riz dans un grand plat de service placé au centre de la table et les convives le dégustent . avec les doigts.

Au Sénégal, on a l'habitude de battre chaque morceau avec un couperet pour l'attendrir avant de le déposer dans sa marinade.

1. Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles; assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures;
2. retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.;
3. pendant ce temps, préparer la sauce: chauffer l'huile dans une casserole; ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition;
4. ajouter le poulet et laisser mijoter 15 min.;
5. servir avec du riz.