Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Réfrigération : 1 heure

1. Porter 750 ml d’eau à ébullition. Infuser les sachets de thé et ajouter les perles en pluie. Laisser cuire 15 minutes.
2. Égoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Pendant ce temps, éplucher le concombre et couper le en petits dés. En réserver un peu pour le dressage.
4. Mixer le concombre avec 10 feuilles de menthe, les yaourts et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Saler et poivrer.
5. Ajouter les perles à la préparation et l’entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Répartir la soupe dans 4 verres, décorer avec les feuilles de menthes restantes et les petits dés de concombre.
7. Servir le velouté accompagné de croûtons tartinés de tapenade aux tomates séchées avec quelques graines de sésames par dessus.