Une recette traditionnelle de la région de Caldos da Rainha, que nous a gentiment donnée le chef de l'Hôtel Albatroz, à Cascais. C’est une recette de couvent riche en œufs et en sucre.

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau jusqu'à ce qu'on puisse ouvrir un chemin avec une cuillère.
2. Incorporer les jaunes d'oeufs auxquels on a ajouté le blanc d'œuf.
3. Quand les jaunes commencent à cailler, les aplatir sur un plan de travail et laisser refroidir;
4. Couper en carré de 6 cm et les rouler.