Tripes au cidre et pommes poêlées - recette sur Gourmetpedia

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Recette de Tripes au cidre et pommes poêlées

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 heures 15

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes

- 1,7 kg de Tripes

- 10 échalotes rose

- 2 oignons

- 100 g de beurre

- 1 bouteille et 1/2 de cidre sec

- 2 branches de thym

- 3 feuilles de laurier

- 2 carottes pelées

- 5 pommes de type Golden Delicious

- sel, poivre

Progression

Verser les tripes dans une cocotte et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes puis égoutter.
Peler et couper finement les échalotes et les oignons. Verser 75 g de beurre dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Couper les tripes en lanières et les mettre dans la cocotte. Arroser de cidre, ajouter les herbes aromatiques, les carottes coupées en rondelles, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 heures à feu doux.
15 minutes avant la fin de cuisson, peler les pommes, ôter le coeur et les couper en huit. Verser le reste du beurre dans une grande poêle et faire dorer les quartiers de pomme. Donner un tour de moulin de poivre.
Servir les tripes bien chaudes avec les pommes poêlées en accompagnement.

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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France

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