Pendant la Semaine Sainte, les merveilleuses saveurs de la pâtisserie traditionnelle reviennent titiller notre palais. À cette époque de l'année, il est obligatoire de déguster les torrijas. Consommées dans toute l'Espagne, il s'agit de tranches de pain trempées dans du lait, du sucre et de l'œuf, puis frites dans l'huile d'olive. Selon le liquide dans lequel elles sont trempées ou selon leur présentation, il existe plusieurs variantes. Si certaines régions préfèrent le sucre, en Andalousie, on préfère des torrijas bien imbibées de sirop de miel.

Elles se dégustent idéalement à température ambiante et elles doivent être consommées le jour même ou, au plus tard le lendemain - par exemple les faire le soir pour le petit déjeuner.

Le pain doit être de la veille pour qu’il soit un peu sec, avec une mie plus compacte pour les faire tremper dans le lait sans les casser. En Espagne, on vend un pain spécial pour confectionner les torrijas.

Évitez la partie blanche de la peau des citrons et des oranges quand vous zesterez vos agrumes car elle donnerait un goût amer.

(1) Certaines cuisinières aiment bien parfumer leur sirop de miel en y ajoutant quelques zestes de citron et d'orange. 

1. Verser le lait et le vin dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le sucre. Remuer pour bien le diluer. Retirer du feu.
2. Couper le pain en tranches assez épaisses de 1,5 cm. Faire tremper chaque tranche dans le lait le temps qu'elle soit bien imbibée. La déposer sur une plaque ou une grille pour la laisser égoutter un peu.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle avec le zeste du citron et de l'orange pour bien la parfumer - Il doit y avoir assez d’huile pour couvrir la moitié de l'épaisseur du pain.
4. Casser les oeufs et les battre dans une assiette creuse. Ajouter une pincée de sel pour empêcher la formation de filaments d’oeuf lors de la friture.
5. Plonger chaque tranche imbibée de lait dans les oeufs battus.
6. Faire frire dans l'huile chaude sur feu moyen. Retourner avec une large spatule à mi-cuisson. Une fois les deux faces bien dorées, les retirer du feu et les déposer sur du papier absorbant.
7. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du pain.

Sirop au miel

1. Dans une casserole faire chauffer l’eau et le miel.
2. Quand le sirop commence à bouillonner légèrement, y plonger les tranches de torrijas quelques minutes.
3. Égoutter. Laisser refroidir quelques heures avant de servir.