Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Vérifier la texture de la sauce pour qu'elle soit onctueuse, crémeuse à souhait à température ambiante pour pouvoir la tartiner, mais délicieusement coulante une fois réchauffée pour napper glace, gâteau ou crêpe. Ne le dites à personne, mais c'est délicieux aussi à la cuillère directement dans le bocal.

Réfrigéré, le caramel peut se conserver facilement une semaine.

Pour l'utiliser coulant, il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes.

1. Déposer le sucre dans une casserole avec une petite quantité d'eau - juste assez pour mouiller le sucre.
2. Le laisser fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne la texture d'un sirop sans le touiller. À ce stade, il faut faire attention de ne pas colorer trop vite le caramel. Baisser le feu au besoin. La coloration doit se faire lentement pour obtenir le bon goût du sucre cuit.
3. Quand le caramel a pris une belle couleur ambrée, stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Ce petit truc vous évitera quelques désagréables éclaboussures quand vous passerez à l'étape suivante.
4. Incorporer la crème doucement hors du feu ; bien mélanger.
5. Ajouter le beurre en morceaux.
6. Remettre la casserole sur feu doux et fouetter vigoureusement pour obtenir une texture homogène. Stopper la cuisson dès l'ébullition.
7. Verser le caramel bien chaud dans un pot en verre stérilisé... à moins que vous ne pouviez pas résister!
8. Garnir d'un peu de fleur de sel avant de fermer le pot.