Les tartelettes

1. Étendre la pâte sur un plan fariné ; découper en 4 rectangles de 10 par 2 cm ; les déposer sur un papier parchemin graissé.
2. Couper les bouchons de liège en deux et les répartir sur le papier parchemin.
3. Graisser une autre feuille de papier parchemin de même dimension et la déposer, côté beurré, sur les bouchons – c’est un petit truc qui va vous aider à cuire la pâte uniformément ; la pâte va aussi lever de façon égale. Il est important de beurrer le papier parchemin posé sur la pâte pour que cette dernière ne colle pas en prenant de la hauteur.
4. Cuire à 200 degrés C pour 15 minutes. Laisser refroidir.

La garniture

1. Trancher la courgette et la faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et déposer sur un papier absorbant.
2. Tailler l’avocat en 4 ; peler chaque quartier ; tailler la chair en petits dés.
3. Faire le tartare d’avocat : mélanger les dés d’avocat, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le parmesan et un peu de ciboulette.
4. Ouvrir les coquilles St-Jacques ; parer les noix ; les escaloper en 4 tranches à l’horizontale.

Salade

1. Laver les feuilles de laitue ; essorer.
2. Monter la vinaigrette.
3. Dans un saladier, déposer la salade ; arroser de vinaigrette au citron vert et bien mélanger quelques minutes avant de servir.

Assemblage

1. Déposer en premier un rang de tartare d’avocat dans le fond de la tartelette.
2. Ajouter dans l’ordre un rang de courgette et une tranche de St-Jacques ; répéter le montage 3 autres fois.
3. Déposer la salade assaisonnée joliment sur chaque assiette ; mettre la tartelette sur ce lit de laitues ; la saupoudrer de parmesan, de sel marin et de ciboulette.
4. Verser dessus un peu d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigrette au citron vert.