La tartelette peut être servie chaude comme un légume d'accompagnement (cf. la rosette de boeuf aux oignons caramélisés) ou froide en hors-d'oeuvre, servie sur des feuilles de laitue et un filet de vinaigrette.

Recette de Neil McCarthy, alors chef exécutif du Mount Kenya Safari Club.

Jacline - Souvenirs d'Afrique

1. Dans une poêle, faire suer les échalotes et l'ail dans un peu de beurre clarifié; lorsqu'ils sont cuits, ajouter les épinards et continuer la cuisson 30 secondes; réfrigérer le temps que la préparation refroidisse;
2. remplir les fonds de tartelettes;
3. dans un bol, battre les jaunes d'oeufs dans la crème; saler et poivrer; verser sur les épinards;
4. cuire les tartelettes au four préchauffé à 160 degrés C. environ 20 minutes.