La pâte (on peut aussi utiliser de la pâte pré-cuite)

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène ; envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte au rouleau ou passer dans un appareil à pasta – la pâte doit être très fine; découper en disques de 8 cm de diamètre.
3. Déposer chaque disque dans un moule à tartelette ; déposer dessus un autre moule rempli de fèves – la pâte ne gonflera pas à la cuisson.
4. Cuire à 175 degrés C environ 10 minutes.

Garniture

1. Hacher les champignons, les échalotes et le persil.
2. Faire revenir le champignons dans un peu d’huile ; ajouter le beurre, l’échalote et le persil ; continuer la cuisson 1 minute. Saler, poivrer ; déposer dans les tartelettes.
3. Dans une casserole, chauffer le lait ; saler, poivrer. Faire mousser à l’aide d’un mixeur plongeur et verser sur les champignons.