Préparation 30-35 minutes dont 10 min la veille
Cuisson : 7-8 minutes
Attente : 30 + 20 minutes + 1 heure avant de déguster

À l'occasion du lancement du Verre Tapas Ricard, le chef Gontran Cherrier, connu pour son enthousiasme et son goût de l'originalité, a élaboré en exclusivité des recettes inédites de tapas pour accompagner le fameux rituel Ricard.

 La veille

1. Éplucher le poivron, en enlever les membranes blanches et le couper en petits cubes d'environ 3mm de côté.
2. Mélanger les cubes de poivron avec le sucre et réserver au frais protégé d'un film étirable.

Le jour même

La pâte

1. Avec un robot mixeur muni de l'hélice métallique, préparer la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients, sauf l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange sableux. Débarrasser sur un plan de travail.
2. Casser l'oeuf dans un bol, le fouetter, puis en ajouter 35 g seulement dans la pâte.
3. Malaxer le tout pour obtenir une pâte grossière, puis l'écraser à la main pour la rendre homogène.
4. Former une boule, l'aplatir et réserver au frais dans un film étirable pendant 30 minutes.

Montage et finition

1. Égoutter le poivron.
2. Hacher très finement la tomate séchée, mélanger avec le poivron.
3. Étaler la pâte, la piquer, la détailler et la mettre dans les moules. Réserver au frais 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire cuire la pâte 7 à 8 minutes dans un tour préchauffé à 200"C / 400 °F. Laisser refroidir et démouler.
5. Hacher les chocolats, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute avant de mélanger à la cuillère.
6. Quand le mélange est lisse, ajouter le poivron et la tomate.
7. Verser dans les fonds de tartelettes et réserver au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Pour décorer, vous pouvez faire sécher quelques pelures de poivron au four à120"C / 240°F, ou réaliser des gros copeaux de chocolat au lait.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.

Un Ricard