Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 20-25 minutes

La pâte

1. Mettre dans une cuve de mélangeur la farine, le beurre et le sucre ; faire sabler l’ensemble à la feuille (fouet plat du robot).
2. Mélanger l’eau et le jaune d’œuf, verser sur la farine ; stopper le pétrissage dès que la pâte est homogène.
3. La débarrasser et la faire reposer au frais bien filmée pendant 2 h.

Fond de tarte

1. Étaler de la pâte à 2 mm, la déposer dans un moule ou un cercle à tarte, couper l’excédent de pâte.
2. Garnir l’intérieur de plombs de cuisson, enfourner à 150 °C / 300 °F pendant 20 à 25 minutes pour obtenir un fond de tarte dit cuit à blanc.
3. Retirer les plombs à la sortie du four, laisser refroidir le fond sur une grille pâtisserie.

Le coulis de mûres

1. Cuire 700 g de mûres avec 250 gs de sucre jusqu’à obtenir un coulis un peu épais qui ne coulera pas à froid.
2. Passer le coulis au chinois en foulant un maximum sur les fruits cuits. Laisser refroidir.

Mûres cristallisées

1. Casser les blancs d’oeufs au fouet pour les liquéfier.
2. Rouler le restant des mûres dans ces blancs, les égoutter et les rouler dans le sucre semoule.
3. Les faire sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé.

Saint Agur

1. Mélanger le miel et le Saint Agur, ajouter la crème de cassis.
2. Débarrasser en poche pâtisserie munie d’une douille unie fine.

Montage de la tarte (Cette opération se fait juste avant de servir)

1. Couvrir le fond de la tarte d’une couche épaisse de coulis de mûres bien froid.
2. Répartir les mûres cristallisées dessus,
3. Terminer la tarte en dressant des points de Saint Agur entre les mûres cristallisées.