Temps de préparation: 15 min.

Le taratour se sert généralement avec le poisson cuit au four, des légumes sautés dans la poêle.
Il est indispensable dans la préparation de la purée de pois chiches (hummus) ou de la purée d'aubergine (baba ghannouï)

Au Liban, on se contente d'une petite gousse d'ail, un soupçon, précise Feriale, notre correspondante à Beyrouth. Cette sauce fait partie des mezzés froids. On la mélange parfois à des bottes de persil ciselé servies comme une salade.

Utilisez du persil plat, plus parfumé.

1. au mortier, piler l'ail pour obtenir une pâte;
2. ajouter le tahine et incorporer doucement les liquides en travaillant continuellement la pâte soit 200 ml d'eau et le jus de citron;
3. saler; vérifier la texture et ajouter de l'eau au besoin pour obtenir une texture comme une mayonnaise.