1. Éplucher le chou-fleur. Le laver et le râper afin d’obtenir une semoule.
2. Déposer dans une passoire fine et plonger 50 secondes dans une eau bouillante.
3. Laver et cuire les moules dans une casserole avec 50 ml de vin blanc jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les décortiquer.
4. Décortiquer les crevettes.
5. Mélanger la chair de crabe, les moules et les crevettes.
6. Ciseler l’échalote et tailler le poivron en petits dés.
7. Mélanger la semoule de chou-fleur, l'échalote, le poivron et les herbes.
8. Ajouter tous les fruits de mer. Assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive.

Présentation

1. Disposer au centre d’une assiette le taboulé de chou-fleur aux fruits de mer.
2. Décorer le tour avec des rondelles de citrons et de tomates.
3. Ajouter 1 feuille de menthe et 1 crevette entière.
4. Vous pourrez servir aussi en coupes individuelles.

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Photo et collaboration : Canetti Conseil et Prince de Bretagne