Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Recette de Pierre Oteiza pour faire chanter les produits basques.

(1) Plat traditionnel du Pays Basque, la piperade est à base de tomates, de piment doux, d'oignons et d'ail relevé au piment d'Espelette. Vous pouvez la faire vous-même ou l'acheter.

(2) Côté fromage, pour rester local, nous vous conseillons un Ossau Iraty. En 2e option : un fromage de brebis.

(3) Vous n’avez pas d’huile d’olive au piment d’Espelette ? Glissez un piment d’Espelette dans une petite bouteille d’huile pour l’aromatiser, histoire d’en avoir toujours sous la main ou ajoutez une toute petite pincée de piment d’Espelette en poudre.

1. Dans un faitout, faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile au piment d’Espelette.
2. Ajouter la piperade et la faire revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter l'ail râpé et quelques feuilles de sauge.
3. Faire cuire les spaghettis.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée. Réserver.
5. Dans le faitout, ajouter la crème et le fromage râpé. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux.
6. Ajouter les spaghettis. Mélanger.
7. Servir tout de suite avec du fromage, le beurre parfumé et les feuilles de sauge croustillantes.
8. Garnir de jambon de Kintoa AOP.

Régalez-vous !