Préparation : 10 minutes
Cuisson: 10 minutes si le bouillon est déjà prêt

1. Dans une marmite, amener le bouillon à ébullition;
2. verser le riz en pluie et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre;
3. dans un bol, battre les oeufs, le jus de citron; incorporer doucement 1 louche de bouillon chaud en remuant constamment;
4. baisser le feu au minimum;
5. verser l'appareil d'oeufs et de citron dans la marmite de bouillon doucement en remuant constamment; laisser quelques minutes, le temps d'épaissir mais il ne faut pas que le liquide bout sinon il brècherait;
6. servir aussitôt.