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Recette de Soupe calalou ou calaloo
Saveurs de la Barbade
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Cette soupe créole est un classique dans la cuisine de la Barbade mais on la retrouve aussi bien sur les tables de Trinidad, de Cayman Islands que de la Grenade et de la Jamaïque.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 feuilles de callaloo (ou d'épinard)
- 2 gousses d'ail pilées
- 1,2 litre de bouillon de poulet
- 125 g de porc salé en cubes
- 125 g de boeuf salé en cubes
- 1/4 de c. à thé de thym
- 125 ml de lait de coco
- 8 okra ou gumbos coupés en tranches
- 1 oignon émincé
- 250 g de chair de crabe
- sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piment
Progression
- Laver les feuilles de callaloo ou d'épinard; hacher grossièrement; déposer dans une marmite avec le bouillon, le porc, le boeuf, l'oignon, l'ail et le thym; laisser mijoter environ 45 min. ou jusqu'à ce que la viande soit tendre; enlever la viande et laisser de côté;
- ajouter le lait de coco et les okras; laisser mijoter à nouveau 10 min.; réduire le tout en purée au mélangeur;
- remettre cette purée dans la marmite avec la viande en cubes; ajouter le crabe; assaisonner avec sel, poivre, sauce piment; adoucir avec la cuillère de beurre;
- réchauffer le tout et servir bien chaud.
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