Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes + 90 minutes

Recette préparée pour la Collective des amandes de la Californie par Trish Magwood, la gagnante du prix James Beard pour son livre de cuisine « Dish Entertains » et animatrice de l'émission de télévision Party Dish, à Toronto

Cette soupe est un équilibre parfait entre le sucré de la patate douce, explique-t-elle.  La saveur du terroir des amandes et la chaleur du chipotle fumé... et c'est bon pour vous aussi! Un fabuleux dîner de fin de semaine ou un souper léger à servir avec du pain croustillant et une simple salade. Vous pouvez aussi la servir dans de petites tasses de saké ou d'espresso pour une petite réception de type "tapas".

Une fois que la soupe est refroidie, elle peut être congelée.

Les chipotles sont des jalapenos fumés à saveur de fumée. Ils se retrouvent dans la section mexicaine de votre épicerie.

1. Préchauffer le four à 190 °C / 375 °F. Recouvrir une plaque de papier aluminium. Placer toutes les patates douces sur la plaque.
2. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles lorsque vous les percez avec un couteau (plus d'une heure). Laisser refroidir. Peler et enlever les parties abîmées. Couper grossièrement.
3. Pendant ce temps, faire suer les oignons dans l'huile ou le beurre pendant 7 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ; remuer fréquemment.
4. Verser le vin blanc. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter le chipotle et  continuer la cuisson de 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les amandes écrasées. Remuer. Ajouter les patates douces et remuer. Verser ensuite assez de bouillon froid pour couvrir les légumes.
6. Porter le bouillon à ébullition ; réduire alors le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes - les amandes doivent être molles.
7. Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée.
8. Incorporer le sirop d'érable ; saler et poivrer au goût. Servir Garnir avec les amandes grillées effilées au moment de servir.