Recette originale de Jeannot Desgagnés, chef à La Roche Pleureuse (Charlevoix, Québec)

Au moment du mouillage, on peut ajouter au fond brun 65 ml de vin rouge, de préférence jeune et fruité.

* le fond brun se fait en faisant bouillir un bon os de boeuf (encore mieux un morceau de palette) avec de l'eau, 1'oignon, 2 carottes pendant deux heures jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié; assaisonner; dans ce cas-ci, ajouter des tomates en dés.

1. Faire revenir les cubes d'agneau dans un faitout; saupoudrer de farine; continuer à faire revenir quelques secondes;
2. ajouter les carottes, le céleri et le navet; mouiller avec le fond brun (et le vin rouge - facultatif);
3. assaisonner: sel, poivre et thym;
4. mettre au four à 180°C ; laisser cuire doucement;
5. en fin de cuisson, ajouter l'ail, le poireau et le poivron;
6. sortir du four quand les cubes d'agneau sont tendres et les derniers légumes cuits à souhait.