Saucisson chaud à la lyonnaise, recette française sur Gourmetpedia

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Recette de Saucisson chaud à la lyonnaise

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 45 min.

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Cette salade tiède est rapide et simple à préparer. À Lyon, le saucisson dit lyonnais peut être pistaché ou truffé et prend alors le nom de cervelas.

Ingrédients

Ingrédients 4 personnes

- 500 g de Saucisson sec de porc

- 4 c. à soupe de consommé de volaille

- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1/2 c. à thé de moutarde forte

- 200 ml d'huile d'olive

- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle

- 3 échalotes émincées

- 3 c. à soupe de persil ciselé

- sel, poivre

Progression

Piquer le saucisson et faire bouillir à feu doux pendant 45 min. à découvert;
pendant ce temps, peler les pommes de terre et couper en rondelles; déposer dans une casserole; recouvrir d'eau avec une bonne pincée de sel et faire cuire 15 min.; égoutter et déposer dans un grand récipient; verser le bouillon de volaille chaud et laisser en attente;
dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre; verser sur les pommes de terre; ajouter l'huile d'olive, l'échalote et le persil; mélanger doucement sans briser les pommes de terre;
retirer le saucisson et placer sur du papier absorbant; retirer la peau; couper en tranches; déposer sur les pommes de terre. Servir tiède.

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