La sauce mousseline est une sauce hollandaise dans laquelle on incorpore 50 g de crème épaisse
Cette sauce accompagne parfaitement le poisson au court-bouillon, les oeufs bénédicts, les asperges, etc.

Préparation au bain-marie

1. Dans un bol, ou le contenant du haut du bain-marie mettre le beurre, les jaunes d'oeuf, le vinaigre et une pincée de sel;
2. placer dans l'eau bouillante et tourner sans laisser cuire jusqu'à épaississement;
3. terminer avec le jus du citron et un peu de poivre;
4. incorporer la crème au fouet.

Mousseline au mélangeur

1. Faire fondre le beurre au micro onde;
2. mettre les 5 premiers ingrédients dans le mélangeur; activer quelques secondes pour obtenir une sauce;
3. incorporer, pendant que le mélangeur est en marche, environ 50 g de crème; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de crème.