Préparation: 20 minutes

Cette sauce accompagne parfaitement le poisson au court-bouillon, les oeufs bénédicts, les asperges, etc.

Préparation au bain-marie

1. dans un bol, ou le contenant du haut du bain-marie mettre le beurre, les jaunes d'oeuf, le vinaigre et une pincée de sel;
2. placer dans l'eau bouillante et tourner sans laisser cuire jusqu'à épaississement;
3. terminer avec le jus du citron et un peu de poivre;
4. si la sauce devient trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau chaude.