Temps de préparation: 10 min. environ
Temps de cuisson: 20 min. environ

La sauce Cumberland se sert traditionnellement avec la venaison, le jambon, le mouton et le pâté en croûte

1. Prélever les zestes de l'orange et du citron en prenant soin de ne pas prendre la peau blanche intérieure qui est plus amère;
2. prélever à l'aide d'un din couteau pour obtenir des languettes minces; plonger dans l'eau bouillante; faire bouillir à découvert 5 min.; égoutter; rincer immédiatement à l'eau froide pour fixer la couleur;
3.  presser l'orange et le citron; verser le jus dans une petite casserole à fond épais;
4. ajouter le sucre, le porto, la gelée de groseille; porter à ébullition jusqu'à ce que la gelée soit entièrement dissoute;
5. baisser le feu; couvrir et laisser mijoter 5 min.;
6. délauer la maizena dans l'eau froide; ajouter au mélange; porter à ébullition;
7. la sauce épaissit et redevient plus liquide; retirer du feu; filtrer dans une passoire;
8. incorporer les écorces de fruits (zestes); verser dans une saucière ou dans un pot; laisser refroidir.