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Recette de Sauce créole
 
Recette
Photos
 
 
Sauce créole
Cuisine de la Louisiane
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : quelques minutes
Cuisson : 30-40 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour environ 1,5 L

- 125 ml de beurre non salé
- 375 ml de poivron vert, haché
- 375 ml d’oignon, haché
- 375 ml de céleri, haché
- 15 ml d’ail, haché fin
- 50 ml de pâte de tomate
- 30 ml de paprika
- 7 ml d’épices italiennes
- 375 ml de bouillon de poulet ou eau
- 250 ml de jus de tomate
- 250 ml de tomates pelées, hachées
- 7 ml de sauce Worcestershire
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 4 c. à soupe d’eau
- 50 ml de persil frais, haché
Progression
  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron vert, l’oignon, le céleri et l’ail, et cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tomate, le paprika et les épices italiennes; cuire 3 minutes.
  3. Ajouter le bouillon (ou l’eau), le jus de tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le poivre blanc. Amener à ébullition, puis réduire le feu; laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à consistance lisse. Ajouter graduellement à la sauce, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Terminer avec un peu de persil ciselé.
 
Autres suggestions
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Sources et collaboration : USA Rice Federation. www.riceinfo.com
Brennan’s Restaurant, New Orleans

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