Idéale pour accompagner un poisson ou des crustacés.

Si vous utilisez du beurre demi-sel ou du beurre salé, soyez parcimonieux en utilisant le sel en assaisonnement.

Utilisez de préférence du poivre blanc sinon vous aurez une sauce toute picotée de points noirs.

Selon le goût, vous pouvez ajouter un 125 ml de crème ; il suffit alors de faire réduire la crème de moitié avant d’incorporer le beurre.

1. Mélanger dans une casserole le vin blanc et le jus des deux citrons.
2. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
3. Incorporer ensuite le beurre, morceau par morceau au fouet.
4. Saler et poivrer.