Préparation: 15 minutes + 20-30 minutes
Temps de cuisson: 0

Truc et astuce
Si vous n'avez pas de cercle de métal, enlever le fond d'un petit contenant de plastique.

1. Tailler le filet de truite en petits dés - vérifier qu'il ne reste aucune arête ou morceau de peau.
2. Peler, épépiner et couper un concombre en dés. Saupoudrer de gros sel et laisser égoutter 20-30 minutes.
3. Peler et couper l'avocat en petits dés. Arroser immédiatement de jus de citron vert pour l'empêcher de s'oxyder; saler.
4. Conserver chaque ingrédient séparément jusqu'au montage du plat.

Vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile au mélangeur.
2. Pendant que l'appareil est encore en marche, verser doucement l'huile d'olive pour créer une émulsion. Conserver à la température ambiante.

Finition

1. Au moment de servir, rincer les concombres; éponger.
2. Mélanger la truite, le concombre et l'avocat; arroser de vinaigrette.
3. Déposer une portion dans un cercle de métal pour obtenir une belle forme; presser légèrement.
4. Retirer le cercle; garnir de caviar de truite.
5. Décorer l'assiette de feuilles de mâche et verser un peu de vinaigrette. Servir immédiatement.