Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Mode de cuisson : au barbecue ou au four traditionnel sous le grill

Marinade

1. Râper le zeste d’une orange et d’un pamplemousse.
2. Presser la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse, pour donner une pointe d’acidité.
3. Mélanger le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde. Saler et poivrer.

Cuisson au four

1. Disposer les râbles dans un plat adapté pour le four, puis les badigeonner de marinade.

Cuisson au barbecue

1. Badigeonner de marinade les râbles puis les disposer sur le barbecue. Faire cuire 15 à 20 mn et badigeonner de marinade à chaque fois que vous retournez les râbles.
2. Couper au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirer les segments.

Finition

1. Laver les cocos plats et les tomates-cerise.
2. Cuire les cocos plats 2 min dans un grand volume d’eau bouillante, égoutter et puis les rafraîchir dans l’eau froide.
3. Emincer la salade iceberg.
4. Une fois les râbles cuits, en retirer la chair.
5. Mélanger dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise, les cocos plats et les segments d’agrumes.
6. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.