Température du four : 80 °C / 60°F
Préparation : quelques minutes
Cuisson : toute la nuit pour sécher les poires

Une idée minceur du chef Hans Stierli pour la carte du Avello Spa & Health Club du Westin Resort and Spa à Whisler au Canada

Note de Hans

J'utilise du fromage Marcella qui provient de Salt Spring Island Cheese Company en Colombie-Britannique.

1. laver les poires; couper en 8 tranches pleine hauteur; enlever le coeur;
2. déposer sur une plaque et laisser sécher au four toute la nuit à 80°C. (160°F.);
3. faire caraméliser le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive; avec les noix; bien mélanger jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun doré; laisser refroidir sur un papier huilé; couper en petits dés;
4. tremper les feuilles dans la vinaigrette et déposer sur chaque assiette en un joli bouquet;
5. couper le fromage en huit tranches; déposer une tranche sur chaque morceau de poire; tiédir le tout au four quelques minutes;
6. déposer deux morceaux de poires par assiette sur la roquette; saupoudrer de noix caramélisées.