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Recette de Salade de poire et de fromage de chèvre, noix caramélisées et feuilles de roquette
 
Recette
Photos
 
 
Salade de poire et de fromage de chèvre, noix caramélisées et feuilles de roquette
Temps total: plus de 2 heures

Température du four: 80 °C / 60°F
Préparation : quelques minutes
Cuisson : toute la nuit pour sécher les poires

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une idée minceur du chef Hans Stierli pour la carte du Avello Spa & Health Club du Westin Resort and Spa à Whisler au Canada

Note de Hans

J'utilise du fromage Marcella qui provient de Salt Spring Island Cheese Company en Colombie-Britannique.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 2 Poires d'Anjou rouges
- 200 g de roquette ou autre laitue douce
- 120 g de noix de Grenoble coupées en deux
- 60 g de sucre granulé
Progression
  1. laver les poires; couper en 8 tranches pleine hauteur; enlever le coeur;
  2. déposer sur une plaque et laisser sécher au four toute la nuit à 80°C. (160°F.);
  3. faire caraméliser le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive; avec les noix; bien mélanger jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun doré; laisser refroidir sur un papier huilé; couper en petits dés;
  4. tremper les feuilles dans la vinaigrette et déposer sur chaque assiette en un joli bouquet;
  5. couper le fromage en huit tranches; déposer une tranche sur chaque morceau de poire; tiédir le tout au four quelques minutes;
  6. déposer deux morceaux de poires par assiette sur la roquette; saupoudrer de noix caramélisées.
 
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