Et si on partait pour 3 jours à Santa Monica en quête de bien-être et de resourcement ? Après avoir visité un des 4 marchés hebdomadaires, le panier rempli de beaux légumes, nous sommes revenus à The Gourmandise School où la chef Carol Cotner Thompson nous a invité à préparer et déguster sa salade de récolte automnale.

Ce plat est assez copieux, dit-elle, pour servir de plat principal et se marie bien en accompagnement avec de la dinde ou du poulet. Il devient même un must en pleine saison des récoltes.

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Couper le chou-fleur en bouquets, en enlevant autant de tiges que possible. Mélanger avec un peu d’huile et de sel ; rôtir, à découvert, pendant environ 25 minutes.

Étape 2
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Enlever l'écorce puis trancher la chair en demi-lune. Mélanger avec de l’huile et du sel puis mettre au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre avec une belle caramélisation.

Étape 3
Pendant que les légumes rôtissent, faire mijoter le farro trempé dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, un peu moelleux (environ 30 minutes). Égoutter.

Étape 4
Dans une poêle moyenne ou grande, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et le romarin et faire revenir encore une minute.

Étape 5
Transférer le farro dans un bol de service avec les légumes. Mélanger. Saler, poivrer. Garnir la salade de graines de grenade.