Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour une version non alcoolisée de ce délicieux sabayon, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de l'eau de fleur d'oranger !

1. Commencer par prélever les zestes d’une orange après l’avoir bien rincée. Réserver.
2. Disposer, dans 6 mini cassolettes, les quartiers d’oranges épluchés à nu et de fines tranches de gâteau. Réserver.
3. Faire infuser quelques minutes les brins de romarin dans 50 ml d’eau frémissante. Passer le liquide et ajouter ½ bouchon de rhum. Réserver.
4. Battre énergiquement les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux. Ajouter l’infusion de romarin et 1 petite pincée de farine.
5. Au bain marie, à feu moyen, faire épaissir le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème qui marque les mouvements du fouet.
6. Répartir la préparation dans les mini cassolettes.
7. Au moment de servir, passer sous le grill du four quelques minutes jusqu’à coloration. Déguster immédiatement.