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Recette de Rouleau d'oie fumée aux fromages de chez nous, tombée de tomates et fines herbes ou crêpes farcies au sarrasin
Cuisine du Québec
Temps total: 30 à 60 minutes
Préchauffer le four à 225°C. (450°F.)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Bernard Gill est un fervent défenseur des produits régionaux aussi ne soyez pas surpris s'il va s'approvisionner au pied du Pont Laviolette, à la Fromagerie L'Ancêtre pour son parmesan. Quant au Tomme de Cervoise de la Petite Cornue, c'est un fromage au lait de brebis brossé avec la bière artisanale du même nom.
Pour l'oie, il n'est pas simplement fournisseur mais s'implique dans la Coopérative des oies fermières de type Emden, une oie blanche élevée non pour son foie mais pour sa chair.
Goûter la cuisine de Bernard Gill, c'est goûter à la cuisine régionale du Centre-du-Québec, c'est déguster les produits cuisinés avec talent.
Suggestion: Servir ce rouleau sur une tombée de tomates et fines herbes.
Ingrédients
Les crêpes
- 180 g de farine tout usage
- 60 g farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 150 ml lait
- 150 ml eau
- 30 g de beurre fondu
- une pincée de sel
La farce
- 400 g de suprême d'oie fumée
- prosciutto ou pancetta
- 100 g Tomme de Cervoise (Petite Cornue) ou autre fromage au lait de brebis<br>on peut le remplacer aussi par un Oka ou un Saint-Paulin
- 1 litre de béchamel
- 200 g de parmesan râpé
- 50 g beurre
- persil
Progression
- Mélanger les deux farines et les incorporer au mélange d'eau et de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, le sel et les oeufs.
- Graisser légèrement un plat carré ou rectangulaire (28 x 35 cm). Y verser une petite louche de pâte et enfourner dans un four préchauffé à 225 (450 F) jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Mélanger 250 ml de béchamel, le suprême d'oie tranché très finement, le Tomme de cervoise coupé en petits dés, le parmesan râpé, un peu de persil haché. Bien mélanger et étendre cette préparation sur une crêpe.
- Répéter l'opération: crêpe puis préparation.
- Rouler chaque crêpe pour obtenir un cylindre et réfrigérer pendant une heure.
- Couper le cylindre en 6 tranches, les déposer dans un plat à gratin beurré, les recouvrir de béchamel, de parmesan et de beurre fondu. Gratiner au four très chaud.
BON APPÉTIT!
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