Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Vous pouvez cuire les pommes de terre à l'eau bouillante avec leur pelure la veille ou le matin même. Réfrigérez. La cuisson ne prendra alors que 10 minutes.

Il ne faut jamais couvrir le rösti à la fin de la cuisson pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

1. Peler les pommes de terre ; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre ; faire suer les oignons sans coloration.
3. Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel ; faire sauter le tout à feu vif quelques minutes.
4. Former une galette. Saupoudrer de cumin. Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Le dessous doit être bien croûté.
5. Retourner la poêle sur un plat de service.
6. Faire glisser le rösti à nouveau dans la poêle et continuer la cuisson quelques minutes. Servir aussitôt.