Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes - attention les pommes de terre doivent être cuites!

Rösti du pays d'Uri

1. peler les pommes de terre bouillies; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;
2. dans une poêle, faire fondre le beurre; faire revenir les oignons sans leur laisser prendre de couleur;
3. ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune;
4. couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes;
5. ajouter le fromage; dès qu'il commence à fondre, arroser avec le café - ceci rend les rösti juteux et de belle couleur;
6. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte;
7. retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.

Rösti zurichois + oignon + cumin

1. en fin de cuisson, on ajoute un oignon finement haché et une pincée de cumin

Rösti glaronais + schabziger

1. ajouter 3 c. à s. de schabziger râpé en même temps que le fromage d'Uri - attention, ce fromage est salé!

Rösti appenzellois + cornettes + lardons + fromage d'Appenzell

1. faire sauter les pommes de terre par moitié avec des cornettes cuites à l'eau et une poignée de lardons;
2. en fin de cuisson, recouvrir de fines lamelles de fromage d'Appenzell; couvrir et laisser fondre quelques instants;
3. glisser sur le plat de service et servir aussitôt.