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Recette d'Arroz doce - Riz au lait
Saveurs du Portugal
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Puisque, chez nous, le riz est presque indigène et que ce dessert est facile, peu dispendieux, le riz au lait est de toutes les fêtes populaires, mariages, communions, fêtes de famille, etc. Il existe une variante, préparée de la même façon mais avec du vermicelle, qui prend alors le nom de Aletria.
Ce qui est parfois joli, c'est la décoration très recherchée faite à la poudre de cannelle, qui orne la surface de la pâtisserie. Arabesques, oiseaux, lettres de l'alphabet, signes cabalistiques sont quelques-uns des motifs usuellement employés au gré de la fantaisie de chacun.
Nous vous présentons ici deux versions, celle, plus riche, du chef Manuel Dias de l'hôtel Lisboa Plaza à Lisbonne où il y a plus d'oeufs, de sucre, avec une touche de beurre et la version populaire de Jorges Tavares da Silva. Nous vous laissons le choix de la préférence
Ingrédients
Pour 6 personnes - Version Jorge Tavares da Silva
- 250 g de Riz long (caroline)
- 250 g de sucre
- 3 à 4 zestes de citron non traités
- 750 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- une petite pincée de sel
- cannelle
Pour 4 personnes - Version Manuel Dias
- 250 g de riz long (caroline)
- 300 g de sucre
- 3 à 4 zestes de citron non traités
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- une petite pincée de sel
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
- 100 g de beurre
- vanille
Progression
Préparation selon Jorge Tavares da Silva
- Faire bouillir à feu doux le lait avec le riz et le sucre ; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirer du feu ; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel.
- Remettre sur le feu et bien mélanger pendant que les jaunes cuisent à feu très doux.
- Verser dans un plat peu profond ; décorer de poudre de cannelle ; servir chaud ou froid.
Préparation selon Manuel Dias
- Dans une casserole, mettre le riz et recouvrir abondamment d'eau ; laisser bouillir 8 minutes ; égoutter dans une passoire.
- Remettre le riz dans la casserole ; ajouter le lait, le beurre, la vanille et le sucre ; ajouter les zestes dès l'apparition des premiers bouillons.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes avec un bâton de cannelle.
- Éteindre le feu ; incorporer les jaunes d'oeufs et le sel. Bien mélanger pendant que la chaleur du riz cuit les jaunes d'oeufs.
- Verser dans un plat peu profond ; décorer de poudre de cannelle ; servir chaud ou froid.
Sommelier
Un Moscatel de Setubal s'harmonise parfaitement avec ce dessert" Jorge Tavares da Silva
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